北海道

こだわり捨てられず復活のカリー名店！

１０月に復活しパキスタンカリーとスープカリーを提供している「ハルディ」

＜連載・世界が食べたい「ハルディ」＞

　政情の騒がしさでにわかに注目されているパキスタン。申し訳ないがその成り行きよりも、個人的にはうまいカリーの復活が大ニュースだ。店の名は「ハルディ」。パキスタン人直伝のカリーでコアなファンを増やしていたが、諸事情で休業。それがこの１０月、移転オープンしたのである。

　水を一切使わず、玉ねぎやトマトなど野菜から出る水分のみでルーを作る。甘みが強いことで知られるブランド玉ねぎ「札幌黄」と苦みの効いた玉ねぎを合わせ、水分がよく出るようにしっかりいため、ほかの野菜とともにコトコト１０時間。加えて煮込むチキンから、うまみたっぷりの脂が出て溶け込み、こってりとコク深いルーが生まれる。

　野菜とチキンのエキスを逃さず含み、独自のスパイスで仕上げたルーは、口に含むとまず「甘い」。注文した辛さの段階にかかわらず、煮詰めて濃縮された野菜の甘みがグンと前に出てくるのだ。次いで、じんわりと辛さが効いてくる。が、これだけ風味が濃厚なので、「辛さ０番」でも十分うまい。舌触りは快いねっとり感。スルスルしたスープカリーに慣れ親しんだ昨今、このからみつきはちょっと新鮮でクセになる。

　提供する際は、１皿ごとに鍋をかけて辛みを加える。同じ辛さを複数客が頼んだとしても、ひと鍋ずつ丁寧に。時間は多少かかるが、大鍋で調味して辛さにバラつきが出る…などの心配はなく味わえるのがいい。添える焼き野菜も、むろん１人前ずつ焼く。

　「お客さんの信頼を裏切らないカリーを作り続けたい」と語る店主夫妻。３年前に再開の見通しなく休業を決めたとき、「カリーのレシピごと店を買いたい」という話が。周囲にそれを勧める声もあったが、どうしても手放せなかったという。教わったレシピをもとに工夫を加え、「ハルディの味」を確立したカリーだ。「やはりウチのカリーは、ウチから出していきたい」。その思いが、今回の復活につながったのだろう。

　不便な場所だが、聞きつけたかつての常連が通い、近所を中心に新しいファンも増えてきた。寒さが募る冬、こだわりのパキスタンカリーをぜひお試しあれ。

　◆パキスタンカリーとスープカリーの店「ハルディ」　札幌市東区北７東３の１の１（ファイターズ通り、コンビニ横）電話０１１・７１１・５６７５。営業時間は平日午前１１時～午後３時、午後５時～同９時、土・日・祝日は通しで営業。ランチ平日午前１１時～午後２時。チキンカレー７００円、チキン野菜カレー８２０円、チキンハンバーグカレー８５０円などのパキスタンカリーほか、ハンバーガーカレードリア９３０円、スープカレー（こってりスープ、さらさらスープ）７６０円～などもあり。「辛さ０番」で作る数量限定カレーパン（２個）３６０円も人気。今後はアルコール類を充実させ、夜はカリーバー的な展開も予定。

［2007年11月22日8時47分　紙面から］

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