北海道

掟ポルシェの“うま～い北海道ベスト５”

グルメ街道直進あるのみ！街角でポーズを取る掟ポルシェ

　さあ食欲の秋だ！　今度のお休みは何を食べに出かけようかしら…なんて悩んでいるお姉さまたちに吉報だ。一部ファンの間で密かにグルメとして認知されている留萌出身のミュージシャン掟ポルシェ（３９）が独断と偏見で“うま～い北海道ベスト５”を厳選した。チェーン店の味から幻の珍味まで。音楽、バラエティー、映画など幅広く活躍する異色の才人が発信するスペシャル食ガイドを見逃すな！

　腹が減っては戦はできぬ。まずはたっぷり腹ごしらえできるこの店から。

　掟「５位は『みよしの』（注１）のギョーザとカレーだ。意外だろうが、この組み合わせのチェーン店は北海道にしかない。名古屋の「寿がきや」九州のとんこつラーメン同様、みんなが知ってるこの味こそ、まさに北海道の“ソウルフード”だ。良い意味で親近感のある「安っぽい味」がいい。飲んだ後、ちょっと食べたくなったときに「そこにいてくれる」。キャベツの塩漬けもいい。飲んだ後にミソラーメンを食べる人がいるが、この「みそ」は意外と重い。コッテリし過ぎている。といってギョーザとカレーも重くないとは言えないが…、おすすめだ」

　北海道といえば海の幸。次はサラリーマンにも人気の寿司店。

　掟「４位は道庁裏の『金平寿司』（注２）を挙げたい。ここはシャリが小ぶりで、いろんな味が楽しめる。北海道の寿司屋はシャリが大きい店が多い。腹がすぐふくれてしまう。『金平寿司』はいろんなネタを押しつけがましくなく食べさせてくれるのがいい。ニシンの切り込み（魚の漬物）など独自のネタもウマイ。「寿司」＝「仰々しい」というイメージがあるが、この店は小腹がすいたとき気軽に入れる。それでいて妥協なく寿司を楽しめるからおすすめだ」

　続いては、東京でもメジャーな食として認知され始めた北海道の新しい味。

　掟「３位はスープカレーの『棗や（なつめや）』（注３）だ。カレーというよりまた違う新しい味覚を楽しめる。店長が独学で料理を研究しいるのがいい。スープカレーには数タイプあって、東京に進出している店はトマトベースが多い。これは微妙な甘みが入ってくる。個人的に言わせてもらうと「子どもっぽく」感じてしまう。その点、『棗や』は濃厚で甘みが少ないから“大人の味”としておすすめだ。同じく『ＢｅｍＢｅｒａ　ｎｅｔｗｏｒｋ　ｃｏｍｐａｎｙ』（注４）もいい。こちらも店長が海外を飲み歩きながら独自の味覚を磨いてきたからこそ生みだせる「国境を超えたテイスト」が凝縮されている。スープカレーはぜいたくに２店おすすすめしたい」

　さあ続いては北海道の家庭料理には欠かせないこのメニュー。

　掟「２位は『めんよう亭』（注５）のジンギスカンだ。時期は違うが、６月ぐらいになると運が良ければ行者ニンニクを出してくれる。太りにくいと言われる羊肉のカルニチンと一緒に食べると滋養強壮にもなる。「いいいもの摂ってます～」的言い訳ができる。今は東京にもおいしいジンギスカン屋が増えた。意外にも北海道にきておいしいものを食べようとして裏切られるケースもある。その点、この店はススキノで飲んだ後ふらっと入っても安心して羊肉のうま味を堪能させてくれる。常にアベレージの高い味を提供してくれる」

　最後は掟ポルシェをグルメと言わしめるにはもってこいの究極の逸品。

　掟「ギスカジカという魚をご存じだろうか。この魚の卵のしょう油漬けが絶品。味はトビッコよりもっと酸味がある感じ。白飯に合う。汁が飛び出す感じも抜群。明太子は塩や出汁など「味付け」で差が出るが、ギスカジカの卵のしょう油漬けは魚卵本来の味と酸味を堪能できる。身をみそ汁にしたものもいける。感触は少しフグにに近いけど泥臭いうま味がある。うま味と臭みと間にあるギリギリのところ。捕れるのは秋よりも冬場、１月くらいが最盛期だが、専門に漁をする人がいないから海辺の街でもなかなか手に入らない。留萌の実家で、まれに手に入ったとき食べさせてもらった。仕事でいろんな街にいくけど、これこそ北海道でしか食べられない珍味じゃないかな」

　定番から幻の味まで－。“グルメポルシェ”が追求する「本当のうま～い」は奥が深～い。

　掟「今は九州のおいしいサバが北海道で食べられたり、北海道の毛ガニを九州で簡単に食べられたりする。お金を出せば何でも食べられる。飽食の時代だからこそ高級で都会的な味とは違う、いい意味で「雑な味」が貴重なんじゃないのかな。【永野高輔】

（注１）みよしの：札幌市内でチェーン展開

（注２）金平寿司：札幌市中央区北４西６

（注３）棗や（なつめや）：札幌市豊平区豊平３条１１の１の１７

（注４）ＢｅｍＢｅｒａ　ｎｅｔｗｏｒｋ　ｃｏｍｐａｎｙ：札幌市中央区南２西７

（注５）めんよう亭：札幌市中央区南５西４、同中央区南６西４

［2007年9月26日11時18分　紙面から］

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